Stabilisation tartrique

Acidification et PH de vos vins

A.PROBIB propose une solution permettant la stabilité tartrique et la correction du PH de vos vins dans l’Hérault et dans l’Aude.

On observe depuis une quarantaine d’années une augmentation régulière des pH des moûts et des vins. L’acidité est un paramètre sensoriel très important du vin. Un vin à l’acidité trop faible ressortira plat et terne en bouche. Elle a également un impact sur la stabilité microbienne du vin.

Un faible pH inhibe la croissance des micro-organismes et contribue à la stabilité du vin dans le temps.

L’efficacité du sulfitage est conditionnée par la valeur du pH. Plus le pH est bas, plus l’action du dioxyde de soufre ajouté est efficace.

C’est pourquoi je vous propose d’acidifié les mouts (inferieur à 80 NTU) ou les vins finis à l’aide d’une résine échangeuse d’ions.

Faites appel à notre expertise pour vérifier l’acidité de votre vin.